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葡萄酒里的那些味儿,你知道吗?

时间:2019-02-20     作者:小郑【原创】

葡萄酒里没有葡萄味”已经不是一个新鲜的话题了,从一开始接触葡萄酒可能很多人都会带着这个疑问。但是当慢慢了解了葡萄酒之后就会发现葡萄只是一种主要原材料,往往酿酒师会基于原材料的基础上再添加一些其它味道,从而酿造出口感复杂的葡萄酒。或许你们都知道了葡萄酒里面没有葡萄味,但你们是否知道酿酒师都往里面加了什么味道?

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橡木桶:咖啡、香草、丁香、雪松

橡木桶是最佳的葡萄酒酿造储存工具,也是最好的“添加剂”。在至少2000年前人类就开始使用橡木桶储存葡萄酒,其简易的材质和储存的方便是人们选择它的主要原因。虽然从一开始人们就意识到橡木桶能改变葡萄酒的味道,但也并没有去在意。直至1960年法国人发现烘烤过的橡木香气居然能够和葡萄酒香气完美的契合时,橡木桶的应用就变得广泛起来,人们在不断的尝试、调整。最终发现橡木桶能够带来咖啡、丁香、雪松等各种微妙的香料味道,为葡萄酒的味道做出了大贡献。

酒泥:奶油

酒泥,葡萄酒发酵后的残留物,由葡萄皮、葡萄梗等组成的混合物。通常酒泥都是等到发酵完就丢弃的杂物,但一次偶然的发现,使得葡萄酒再次多了一种味道。那就是在发酵完后将其留在酒桶里,并通过均匀搅拌,让其和酒接触,通常只要几个月就能完成。酒泥所带来的就是奶油味,也会让葡萄酒变得更饱满、柔和,这种酿造方法通常运用于白葡萄酒。

 

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相比于这些纯工艺的加味方法,在新世界的葡萄酒里往往会额外添加糖、单宁、酸等味道。一瓶葡萄酒的风味主要看的是年份,然而不可能每年都是好年份,所以这也就一些酒庄为了追求“完美”而进行额外的添加。这在旧世界是不被允许的,甚至是违法的事。他们始终认为每一年的“特点”才是葡萄酒最重要的,也是最独特的。

葡萄酒里的味道还有很多,相比于新世界追求“完美”的葡萄酒,小编还是更喜欢旧世界追求“本真”的葡萄酒。(个人看法)新世界葡萄酒是属于新产物,和旧世界两者之间可以说是各有所长吧。


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