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关于酒泥陈酿

首先,它大多只使用于白葡萄酒,因为它给白葡萄酒带来的优势在红葡萄酒那里常被认为是瑕疵。但需明确一点,并不是所有的白葡萄酒都适合酒泥陈酿。酒泥陈酿既可以给葡萄酒带来口感和风味,但也会影响其自身的一些特点,因此比较适合那些本身没有突出个性的白葡萄品种。

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其次,它是一种并不常见的酿酒技术。在当今葡萄酒业中,绝大部分的白葡萄酒都是需要通过换桶(racking)来将酒液和酒泥分离的,比如经典的法国换桶周期(racking schedule):11月份到12月份第一次换桶(法语叫:débourbage),3月份进行第二次(将冬季沉淀的酒石酸为主的沉淀物分离),6月份进行第三次换桶(加入亚亚硫酸盐来防止葡萄酒继续发酵或者继续进行其他反应),9月份进行最后一次换桶,将葡萄酒放入深层酒窖中进行陈年。

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第三,使用酒泥陈酿一定要精细管理,不然会产生很差的效果,其中一个原因是死酵母如果管理不善,会发霉,腐烂,损害葡萄酒。


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