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葡萄酒搭配食物的基本原则

葡萄酒搭配食物的基本原则

基本原则

红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物

白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

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中餐的搭配:红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品;白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类、香槟酒 点心、鱼翅类

西餐的搭配:红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类;白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛、香槟酒 茶点、布丁、火鸡.

搭配重点

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1) 酒不可以喧宾夺主,从来都说"酒配菜",没听说过"菜配酒"的。所以,酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里,再饮一口酒,如果感觉不到菜的味道了,那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。

2) 不可调和的因素切勿勉强结合,比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的,清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是,寻找一种相互补充的方式,比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒,冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。 曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到"俏江南",发现竟是"百搭"的酒,配辛辣的菜肴相得益彰


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